郑氏一脉129味本草制曲配方，竟然改变了国酒历史！

在我们的酱酒文化中，总是绕不过郑家酿酒师。郑氏家族的独特酿酒技艺，在酿酒史上扮演了至关重要的角色。

在清朝年间，郑氏家族的第五代酿酒师郑帝良，因机缘巧合结识了一位远道而来的陕西陶曲师，这位陶曲师将自己的家传曲方倾囊相授。两者的智慧碰撞，经过郑氏后人一代代的不断改良，逐渐形成了独具特色的129味本草入曲配方。这一制曲秘方被严格规定“传男不传女，传徒不传子，传嫡不传旁，且一般嫡系传人只能获得117味配方，剩下的12味被分为两部分传给亲传弟子”，这一传承祖训，让郑氏酿酒技艺在历史的长河中始终保持着它的独特性与神秘感。

1915年，巴拿马万国博览会上，郑义兴及师兄师傅师徒四人凭借郑氏家酿酒技艺与制曲秘方所酿造的茅酒获得了金奖，让茅台镇美酒声名远扬，走出了国门。秘方传承至郑氏家族的第十代酿酒师郑义兴这里，他被寄予厚望，并凭借自己极高的天赋与孜孜以求，有幸掌握了完整的129味本草制曲配方，并精妙的融入到了酿造过程中。彼时的郑义兴已经成为茅台镇满负盛名的酿酒大师。

很多人可能不知晓，茅台酒的品质飞跃，实际上与这套独特的制曲技艺密不可分。1953年代，郑义兴将129味本草制曲配方带入了国营茅台酒厂，在酒厂内推行了严谨的制曲标准，并编写了一套《操作规程》。短短3年间，茅台酒的基酒合格率从12.19%飙升至99.42%。可以说，这一配方不仅推动了茅台酒的发展，也影响了整个酱酒行业的走向。

这一配方，不仅给酒增添了独特的香味成分，还对酿酒过程中微生物的生长繁殖起到了促进作用。同时，它还能有效抑制甲醛、乙醛等有害物质的产生。也正是这份神秘的本草秘方，使得酿造出的美酒在品质上拥有了“醒酒快不容易醉，口感柔顺醇厚，香气丰富多样”的特点。

如今，郑义兴的第二代嫡传弟子郑军盛，继续传承着这份珍贵的制曲配方。作为茅台镇天地人和酒厂的制曲总工，郑军盛将129味本草入曲秘方融入到了天地人和酒厂的酿酒工艺中。天地人和出品的郑酒师酱酒，正是在郑氏传承的基础上，结合传统12987坤沙酿造工艺，成为了现代酱酒市场的经典之作，还原正宗的茅香味道！

茅台酒厂曾因郑义兴的技艺而获得蜚声世界的荣耀，而今天，郑酒师酱酒则是这份技艺和秘方在新的时代下的延续与升华。